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防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回，乳化剂能与面团中的直链淀粉络合，推迟了淀粉在面团中存放时失水而重新结晶所致的发干、发硬，保持产品一定的湿度而使面包柔软保鲜，保持营养价值；降低面团黏度，便于操作，促使面筋组织的形成，耐磨手感剂，乳化剂与面团中的脂类和各种蛋白质形成的氢键或络合物，像一条条锁链一样---强化了面团在和面及醒发时形成的网络结构；提高发泡性，并使气孔分散、致密；促使起酥油乳化、分散，从而---组织和口感。耐磨手感剂
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悬浮液是不溶性物质分散到液体介质中形成的稳定分散液，用于悬浮液的乳化剂，耐磨手感剂供应商，对不溶性颗粒也有润湿作用，有助于---产品的均匀性，如巧克力饮料为常用的悬浮液。采用相反类型乳化剂或投入超出所需要的乳化剂起破乳化作用，控制破乳化作用，有助于使脂肪形成较好颗粒，形成的产品。耐磨手感剂
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生物表面活性剂是指在特定的培养条件下，---、酵母菌和---等微生物---过程中产生的两亲性物质（亲水又亲油），其优势在于活性高、乳化性能好、空间结构复杂、表面张力低（多数可低于30 mn/m）、具有高化学稳定性和热稳定性，此外，由于和原料来源广泛，它们可以从工业废物或农副产品中提取。耐磨手感剂
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