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增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，---热稳定性，水性滑爽剂供应商，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，水性滑爽剂多少钱，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。水性滑爽剂
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乳化剂对蒸发残留物的影响：乳化沥青只是使用过程中的暂存形式，终表现的能仍是沥青性能，残留的乳化剂会对沥青性能产生影响。这与乳化剂的种类、加量、优劣有关系，在实际应用中要考虑。储存稳定性：乳化剂的种类、乳化剂的浓度以及影响乳化剂乳化作用的各种因素都会影响乳化沥青的稳定性。乳化剂本身就有快裂、中裂、慢裂三种类型。水性滑爽剂
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以单酸甘油酯为例，在调制面团阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒的表面，可以抑制淀粉粒的膨胀，阻止淀粉粒之间的相互连接。此时乳化剂不能进入淀粉粒内部。在面团进入烤炉烘焙时，面团内部温度开始上升，大约到50℃时，单酸甘油酯β一结晶状态转变为α一结晶状态，然后与水一起形成液体结晶层状分散相。水性滑爽剂
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